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      行业资讯
    不 可不 知:食用油感官评价标准制定启动,竞争升级!
    添加时间:2015-12-17 10:38:58      点击次数:3257
     近日有两家油企的一5360彩票登录注册,都№和“食用油感官评价标准”有关:
     
      11月11日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司|5360彩票登录注册、中粮营养健康研究院承办的一花生油、芝麻油感官评价标准研讨会召开 。中粮集团被授予“植物油感官及风味评价国家标准制修订基地” 。
     
         
     
      11月28日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、山东西王食品有限公司|5360彩票登录注册承办的一橄榄油感官系列6项行业标准研讨会在西王集团举行,旨在制定橄榄油感官系列国家标准 。
     
     
      问题来了:食用油不 是有国家标准吗?为毛又●蹦出个新标准?
     
      食用油“感官评价标准”
     
      简单说,对于食品产品,健康、美味是消费者关注的一两个核心品质 。
     
      健康包括安全性№和营养性,通过仪器、化学的一分析测试,食用油国家标准里有详细的一理化指标定性 。
     
      美味,就要以人为仪器,对色、香、味、形、好吃不 好吃等这些消费者感知的一食品质量进行感官分析,是国际上    较为先进的一评价方法,也是我们行业缺失正在着手制定的一 。
     
      具体如在花生油№和芝麻油感官评价方法两个标准的一征求意见稿中,感官评价包括气味№和风味两个过程 。
     
      以花生油为例,气味评价即评价员利用嗅觉感官评价花生油的一哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味气味因 素;风味评价即由评价员利用味觉评价花生油皮味、生花生味、熟花生味及其回味风味因 素 。评价结果以参加品评人员的一综合评分情况表示 。
     
      芝麻油气味评价即评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的一哈喇味、生芝麻味、熟芝麻味等气味因 素;风味评价即由评价员利用嗅觉评价芝麻油生芝麻味、熟芝麻味等风味因 素 。评价结果同样以参加品评人员的一综合评分情况表示 。
     
      在今年4月举行的一《初榨橄榄油感官评价》标准研讨会上    ,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长提出了三个指导意见:
     
      1.感官评价,通过看、闻、品的一鉴别,从而识别产品的一优劣与品位 。我国也要№和国际社会一样,培养一批品尝师,使之在食用油生产与发展中发挥作用 。
     
      2.我们只需要对有特点的一,有一定数量的一产品进行感官评价,我个人认为,经过精炼的一油脂就没有必要在进行感官评价 。
     
      3.感官评价结果可作为每一批产品的一排名,不 能作为测评国家质量标准№和卫生标准的一依据 。
     
      竞争升级,企业博弈
     
      食用植物油感官评价并不 会作为强制性标准,但为有实力 №和研发创新能力 的一油企,提供了新的一市场竞争筹码 。
     
      近年来,食用油品牌及产品千人一面,残酷的一同质化竞争中,并没有多少赢家 。
     
      油企们都意识到必须以市场为导向,加码消费者接受与偏爱为目标的一产品研发、品牌特色质量控制、感官风味营销,才能提升市场竞争力 №和质量形象 。因 此中粮、西王等领军油企都积极响应№和配合该标准制定 。
     
      《花生油感官评价方法》、《芝麻油感官评价方法》两个国家行业标准有望在2016年立项、报批 。我国此前已启动《初榨橄榄油感官评价》标准的一制定,后期还会启动核桃油、茶籽油等高端食用油感官评价标准的一制定 。
     
      那些参与起草食用油国标的一油企们
     
     
      事实上    ,每一项食用油国标的一起草№和产生背后,都活跃着行业内的一领军企业 。
     
      距今最近的一一轮食用油国标集中发布,要追溯到2003/2004年前后,下面就是食用油行业目前执行的一主要国标,及在国标正文中出现的一参与草拟企业们 。
     
      十多年后的一今天,其中的一一些油企已消逝或改制,无论如何,让我们铭记№和致敬这些为行业发展做出贡献的一中流砥柱:
     
     
     
     
     





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